胡萝卜一般具有丰富的叶酸、维生素A等营养价值。
胡萝卜中含有丰富的维生素A，对于干眼症、夜盲症、视觉疲劳的患者，适当吃胡萝卜补充维生素A可以起到明目、缓解视觉疲劳的作用。胡萝卜中还含有丰富的叶酸，叶酸在预防癌症方面的作用非常显著，适当吃胡萝卜补充叶酸，可以起到预防癌症发生的功效，胡萝卜当中含有的槲皮素、山奈酚，能够有效增加冠状动脉的血流量，可以起到降压强心的作用。
胡萝卜还可以起到润肠通便、健脾化滞的效果。
一、胡萝卜的功效作用
1.明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症；维生素A也是骨骼生长发育的必需物质，同时有助于增强机体的免疫力，对预防上皮细胞癌变有重要意义。
2.通便防癌
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中可增加粪便体积，加强肠道的蠕动，从而起到通便防癌的作用。
3.降血压
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。
